葡萄收获季是在9月末葡萄达到完全成熟的时期。 它的产量、收获日期、酿酒方式等均有官方法令严格控制。葡萄汁被酿造成葡萄酒，所得葡萄酒会在十一月到来年的三月之间进行蒸馏。 葡萄酒蒸馏工艺要求在24小时内完成双蒸的过程，且只在小型（25百升）铜质蒸馏壶内进行。 工作的精细以及蒸馏工作人员的专注是酿造干邑的保障：“酒心”必须要纯净、平衡、芳香、以及深邃。
