L’élaboration du Cognac

L’élaboration du Cognac

Les vendanges se déroulent entre la fin du mois de Septembre, et la fin Octobre quand le raisin arrive à son stade parfait de maturité.
 
Le rendement, les dates de vendanges et les méthodes viticoles sont contrôlées par décret officiel.
Le jus de raisin est alors vinifié, et le vin obtenu sera ensuite distillé entre les mois de Novembre et Mars de l'année suivante.
 
La distillation du vin est faite en deux passages et en 24 heures, uniquement dans des alambics en cuivre de petite taille (25 hl).
 
 
La lenteur du travail et l'attention du distillateur sont essentielles pour que ce qui deviendra ensuite du cognac : le cœur de la chauffe soit pure, équilibré, aromatique et profond.